Das Prinzip des Kochens Matcha enthält hauptsächlich die folgenden Schritte und Prinzipien:
Materialauswahl: Der Rohstoff für die Herstellung von Matcha ist grüner Tee, aber es ist kein gewöhnlicher grüner Tee, sondern speziell angebaute und verarbeitete Teeblätter, die als "Bodentee" bezeichnet werden. Der mahlende Tee wird normalerweise während des anfänglichen Sprossens neuer Blätter im Frühjahr geerntet, und diese Teeblätter werden verwendet, um Premium -Matcha zu machen
Schattenpflanzung: Innerhalb von 20 bis 30 Tagen vor der Ernte werden die gemahlenen Teeblätter mit Schattenschuppen bedeckt, um die Photosynthese in den Teeblättern zu reduzieren, den Chlorophyllgehalt zu erhöhen, den Tee dunkler grün erscheinen und die Erzeugung bitterer Komponenten zu verringern. Schattierte Teeblätter haben einen frischeren und zarten Geschmack, reich an Aminosäuren und einen süßen Nachgeschmack
Pflücken und dämpfen: Nach der Auswahl müssen die Teeblätter so bald wie möglich gedämpft werden, um die Enzymaktivität zu stoppen und Oxidation und Verfärbung zu verhindern. Der Dampfvorgang behält nicht nur die frische grüne Farbe der Teeblätter bei, sondern bewahrt auch ihr natürliches Aroma und ihre Nährstoffkomponenten
Trocknen und Stammentfernung: Nach dem Dämpfen werden die Teeblätter in ein Trockengerät für die Trocknung mit niedriger Temperatur gelegt, um sicherzustellen, dass die Feuchtigkeit in den Teeblättern vollständig entfernt ist. Die getrockneten Teeblätter haben eine knusprige und zarte Textur und sind leicht zu mahlen. Anschließend werden die Teeblätter Stammentfernung und Glutenentfernungsprozesse unterzogen, wobei nur die zarten Blätter beibehalten werden, um die Feinheit und Reinheit des Matcha -Pulvers zu gewährleisten
In Pulver schleifen: Legen Sie schließlich die verarbeiteten Teeblätter zum Mahlen in einen Mörtel. Normalerweise werden Steinmühlen für das Schleifen mit geringem Effizienz verwendet, um die Farbe und die Nährstoffe von Matcha zu maximieren. Das gemahlene Matcha -Pulver ist sehr delikat und geeignet für verschiedene Koch- und Getränkeherstellung
Die Anwendung und die gesundheitlichen Vorteile von Matcha
Matcha wird häufig zum Kochen verwendet und kann in verschiedene Desserts, heiße und kalte Getränke wie Matcha -Kuchen, Matcha -Eis, Matcha -Kaffee usw. eingebaut werden
Darüber hinaus ist Matcha reich an antioxidativen Katechinen, insbesondere an Epigallocatechin -Gallat (EGCG), was eine Konzentration von über dem von gebrauten grünen Tee aufweist. Es kann freie Radikale im Körper effektiv reduzieren und Zellen und Gewebe vor Schäden schützen
Die L-Theanin-Komponente in Matcha kann auch dazu beitragen, sich zu entspannen, Stress zu reduzieren und Angstzustände zu lindern